Saliva podría curar intolerancia al gluten

DOBLE LLAVE – Científicos de la Facultad de Odontología «Henry M. Goldman» de la Universidad de Boston en Estados Unidos, identificaron un grupo de enzimas los cuales tienen la capacidad de degradar el gluten de una forma tan eficaz como segura.

«En nuestro trabajo hemos aislado una nueva clase de enzimas degradadoras del gluten de las bacterias del género «Rothia», colonizadoras naturales de la cavidad oral», indicó Guoxian Wei, director de esta investigación

Este nuevo estudio confirma que las subtilisinas, y más específicamente las derivadas de la bacteria ‘R. mucilaginosa’, serían capaz de emplearse en un tratamiento para las personas que son intolerantes al gluten y así evitar que las personas con enfermedad celiaca se vean abocadas a consumir productos libres de esta proteína.

El gluten es una proteína presente en los cereales, sobre todo en el trigo, la cebada y el centeno, el cual es responsable de la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

Aproximadamente el 1% del total de la población padece celiaquía y, por tanto, deben seguir una dieta sin gluten.

Krystian Tovar

Con información de ABC