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Humberto Sánchez es un economista, matemático y consultor, de nacionalidad venezolana que abrió su primera pastelería en España, cuando solo tenía en mente emprender un negocio relacionado con la gastronomía, una de sus mayores pasiones.
Tras conocer a uno de los pasteleros más prestigiosos del país, Alejandro Montes, la idea de abrir un negocio nació luego de entablar una buena relación amistosa. El pequeño lugar de 130 metros cuadrados, en el barrio de Chueca, se llamó Mamá Framboise.
Luego de cumplir su formación académica en la Universidad de Georgetown, y alimentar su experiencia laboral en México y Miami, Sánchez inició su pequeño negocio con la visión de establecer una pastelería de calidad artesanal procurando que sus productos llegaran a tener la misma calidad que los del libro Cinco Cuartos de Naranja, donde el protagonista evoca los postres de su infancia.
Su inauguración se dio en un contexto social adverso para España, en el que 100 mil trabajadores perdían su empleo cada mes. No obstante, la perseverancia y el enfoque le ayudaron a crecer rápidamente. El primer Mamá Framboise abrió en julio de 2011, pero a los dos meses tuvo que cerrar. No porque haya fracasado, sino por la gran demanda que tenían sus productos.
Sánchez explicó que el secreto fue aprovechar una oportunidad de mercado donde las pastelerías especializadas dieron paso a tiendas gourmet y prácticamente desapareció «el romanticismo de la pastelería», incluyendo factores como la dedicación en la preparación y sentir la satisfacción de un buen resultado en la aprobación de sus comensales.
La enorme demanda obligó a los empresarios a incluir más estructuras destinadas a equipos especializados que permitieran la preparación óptima de los postres y hasta una sala de recreación para los empleados. La ampliación trajo consigo la inauguración de otras cuatro tiendas y su expansión continúa por todo el país. Su éxito ha logrado que chefs de la alta cocina en Madrid pidan colaboración para la realización de los postres.
Actualmente, el grupo empresarial Mamá Fambiose cuenta con 69 empleados, 13 de ellos venezolanos de alta formación. Además, la incorporación a la empresa de cátering Circus, una iniciativa caraqueña, está muy próxima.
De esta manera, queda demostrado que para emprender es importante tener claro lo que se quiere, a dónde se quiere llegar, mantener el enfoque, saber aprovechar las oportunidades, perseverar ante la adversidad, tener disciplina y conocimientos de negocios, añadiendo buenas ideas a cada proyecto para estar a la cabeza de un negocio próspero y sostenible en el tiempo.
Postres artesanales Mamá Framboise.
Natasha Guevara
Con información de Konzapata.
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