«En gastronomía se habla mucho de creatividad, de tendencias, de chefs que parecen estrellas de rock y de restaurantes que nacen con más marketing que fundamentos, pero detrás de todo ese ruido hay una realidad que pocos quieren enfrentar: la mayoría de los negocios no cierran por falta de talento, cierran por falta de estructura. Ahí es donde empieza la conversación incómoda, la que separa a los que juegan a tener un restaurante de los que realmente construyen un negocio gastronómico sostenible».

-Una noticia que duele para muchos, la verdad incómoda, es que el éxito se cocina con estructura. No importa cuántos likes acumule tu menú si al final del mes no puedes pagar la nómina, no importan las reseñas positivas cuando tus costos están fuera de control. El verdadero motor del éxito en gastronomía no es la fama, es la disciplina.

La revolución gastronómica no se sirve en el plato, se cocina en la operación y el combustible que la mantiene encendida se llama permanencia; puntualiza la experta Lany Labarca (Fuente de esta imagen referencial: S-o-c-i-a-l-c-u-t en Unsplash)

«Un restaurante rentable no se sostiene en la inspiración de un día, sino en un sistema que funcione todos los días. Hablo de procesos claros, de inventarios que no se convierten en agujeros negros, de equipos entrenados que saben qué hacer incluso cuando el dueño no está. Hablo de rotación de personal controlada, de tiempos de servicio medidos, de proveedores que cumplen y de una operación que no depende de la suerte».

-¿Suena aburrido? … Y lo es. Pero déjenme decirles algo, es un mal necesario, porque es lo que mantiene las luces encendidas, es lo que paga sueldos dignos, lo que permite innovar sin miedo a quebrar. Es lo que convierte un sueño gastronómico en un negocio sostenible.

«He visto demasiados restaurantes obsesionados con el espectáculo: menús kilométricos que no cubren las expectativas a la hora de servirlos, decoraciones de revista, y he visto igualmente de seguido cómo esos mismos restaurantes se desploman, porque nunca entendieron lo básico: que un negocio gastronómico es, ante todo, un negocio, y un negocio sin estructura es un cadáver con buena iluminación. Si no existe una gestión estandarizada y cooperativa, estás condenado a quebrar en tiempo récord».

Triunfar en la industria gastronómica requiere documentar todo dentro de tu restaurant

-Para triunfar en la industria gastronómica, todo dentro de tu restaurant debe estar documentado: desde los productos que se utilizan en la cocina hasta el sentido de las campañas de marketing, pasando por la gestión operativa y administrativa. El libro de recetas y el manual de procedimientos, desde la apertura hasta el cierre, no son papeles de adorno. Son la columna vertebral del negocio y deben resguardarse con rigor. Cuando esas cuatro bases están sólidas y funcionan como engranaje, entonces sí podemos hablar de éxito real y sostenible. Para llegar ahí, no basta la intuición, se necesita la mirada de un consultor especializado en negocios gastronómicos, alguien con la experiencia para detectar fallas y diseñar sistemas que garanticen resultados.

“Gestión irreverente para restaurantes diferentes”, es el lema de Lany Labarca (Fuente de esta imagen referencial: Roman en Unsplash)

«La gestión irreverente que defiendo no se trata de negar la creatividad, sino de ponerla en su lugar. La creatividad es el fuego, pero el sistema es el horno que lo contiene. Sin horno, el fuego se apaga o lo quema todo. Con horno, el fuego se convierte en pan, en carne asada, en experiencias que se repiten y se sostienen».

-Los nombres caducan, los egos se inflan y se desinflan, pero un sistema bien diseñado convierte cualquier restaurante en una máquina que sobrevive incluso en los días más duros, y si le sumas clientes satisfechos con sabores y experiencias memorables, has dado en el blanco.

«No es un tema técnico, es un tema de supervivencia y quien no lo entienda está condenado a ser una anécdota más en la larga lista de negocios que abrieron con ruido y cerraron en silencio».

–La revolución gastronómica no se sirve en el plato, se cocina en la operación y el combustible que la mantiene encendida se llama permanencia.

Datos y trayectoria de Lany Labarca

Lany Labarca es periodista, empresaria y conferencista venezolana con una trayectoria que ha dejado huella en la industria gastronómica. CEO de Gastrorebeld, una consultora especializada en sacudir y transformar negocios de comida, posicionada como una de las voces más disruptivas del sector gracias a su aplicación audaz de la neurogastronomía y estrategias de gestión poco convencionales.

Con más de 200 modelos de negocio gastronómicos desarrollados alrededor del mundo, desde food trucks hasta restaurantes de autor, su experiencia nace de la calle, del fuego de las cocinas y de años de liderazgo aplicado. Su formación en gerencia estratégica, liderazgo y consultoría internacional le da el respaldo académico, pero es su instinto lo que marca la diferencia.

Reconocida con el Premio Líder Internacional en Consultoría Gastronómica (2024), es conferencista en relevantes espacios y congresos mundiales; su labor en el sector fue destacada con el prestigioso Global Recognition Award, premiando su impacto global como estratega gastronómica.

Lany no solo asesora, sino que también enseña y comparte. Es profesora voluntaria en Baker Ripley Houston, donde ayuda a levantar nuevos negocios latinos desde cero, y es la voz del podcast Rebeldes a la Carta, un espacio otorgado por la Cámara de Empresarios Latinos de Houston para hablar sin filtros del mundo restaurantero.

Con su lema “Gestión irreverente para restaurantes diferentes”, Lany Labarca no solo mejora negocios: los revoluciona.

Reconocimientos y participaciones

2025 Creadora del Festival Sabores de Mi Tierra, en alianza con Houston Social Magazine y la Cámara de Empresarios Latinos de Houston.
2025 Voluntaria de la organización Baker Ripleys, como facilitadora para emprendedores y empresarios.
2025 Premio Revista Rostros Magazine – 70 Mujeres más influyentes en Houston, Texas.
2025 Global Recognition Award por su destacada labor e impacto en el sector gastronómico a nivel internacional.
2025 Invitada especial y productora en la 7.ª edición de Impulsa. Naming y comunicación poderosa.

2024 Premio Líder Internacional en Consultoría Gastronómica. Otorgado por su liderazgo y contribución al desarrollo de negocios gastronómicos.
2023-2025 Participación en el 3.er – 4.º y 5.º Congreso mundial de mujeres líderes.
2024 Podcast Rebeldes a la Carta, programa otorgado por la Cámara de Empresarios Latinos de Houston, en reconocimiento a la trayectoria en el rubro gastronómico.
2024 Autora del ebook «De multitask a gerente power», un libro realizado de la mano de colegas expertos en negocios de alimentos y bebidas.

2023 Conferencista de la masterclass Por qué cierran los restaurantes, dictado en las oficinas de Consul Group.
2022 Facilitadora en Neurogastronomía aplicada al diseño de interiores, dirigida a los estudiantes de posgrado de la Facultad de Arquitectura de la Universidad del Zulia.
2021 Conferencista 1.er Congreso de gastronomía saludable y sustentable.

DOBLE LLAVE

Fuente de imagen referencial principal: Oksana Sybydlo en Unsplash

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El gigante de la comida rápida, que llevaba desde 2021 trabajando en esta prueba con la tecnología de la empresa IBM, canceló esta implementación de la IA al obtener «resultados contradictorios», dijo un portavoz de la empresa a la cadena CNBC.

La empresa «no está lista» por ahora para desplegar los pedidos por voz en todos sus restaurantes, de acuerdo con lo dicho por el representante.

McDonald’s, que cuenta con 27.000 restaurantes con autoservicio en todo el mundo, había implantado esta tecnología de IA en 100 establecimientos de Estados Unidos.

Además, algunos clientes ya habían reportado a través de sus redes sociales que el chat conversacional (chatbot) de McDonald’s a veces se equivocaba incluso en pedidos sencillos.

Otras cadenas de comida rápida como Chipotle, Taco Bell y Pizza Hut, también están experimentando con herramientas de inteligencia artificial en sus cocinas y cajas registradoras para ahorrar costos laborales.

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DOBLE LLAVE

Con información de EFE Servicios y redes sociales

Fuente de imágenes referenciales: Jurij Kenda y Shahbaz Ali, Unsplash

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Así lo afirmó el alcalde de Bogotá, Carlos Fernando Galán, en su cuenta de X, donde dijo que llevan más de un mes trabajando con comerciantes, gremios y la Cámara de Comercio «en la reconstrucción de la relación entre el sector privado, la ciudadanía y la fuerza pública» como la «clave para recuperar la seguridad».

De acuerdo con cifras de la Policía Nacional, hasta el 16 de febrero se registraron más de 400 casos de hurtos a comercios en Bogotá, que durante la semana pasada se intensificaron en zonas concurridas y de estrato alto de la ciudad como la Zona G, Cedritos o Santa Bárbara, todos con una estrategia similar de hurto.

Frente a los robos en restaurantes, bares y gastrobares, nos encontramos con una enorme desarticulación que favorece el crimen. Llevamos más de un mes trabajando con los comerciantes, gremios y la @camaracomerbog en la reconstrucción de la relación entre el sector privado, la… pic.twitter.com/vQmqbHB9DX

— Carlos F. Galán (@CarlosFGalan) February 19, 2024

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Fiorella Tagliafico

Con información de EFE Servicios

Fuente de imagen referencial: EFE/ Mauricio Dueñas Castañeda

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La multinacional destacó que el hecho «marcará el periodo de crecimiento más rápido en la historia de la compañía, con una tasa de ejecución esperada de 1.000 aperturas brutas en los mercados operados en EE.UU. e internacionales en 2027».

De este modo, McDonald’s prevé incrementar el número de nuevos restaurantes más del 4 % en términos netos en 2024 y entre el 4 % y el 5 % anual a más largo plazo con el objetivo de alcanzar los 50.000 restaurantes globales para 2027.

Con las aperturas previstas, la compañía confía en que las ventas del sistema de restaurantes propios y franquiciados crecerá un 2 % el próximo año y alrededor del 2,5 % en los años siguientes.

La cadena de restauración estima que su inversión de capital (CapEx) en 2024 rondará los 2.500 millones de dólares con aumentos secuenciales de alrededor de 300 a 500 millones de dólares cada año hasta 2027.

McDonald’s y su nuevo plan

Asimismo, la multinacional anunció el lanzamiento en pruebas de un concepto denominado CosMc’s, de pequeño formato y centrado en las bebidas.

Para finales de 2024, la multinacional planea abrir aproximadamente 10 ubicaciones piloto de CosMc en las áreas metropolitanas de Dallas-Fort Worth y San Antonio, en Estados Unidos.

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Con información de Puro Vinotinto

Fuente de imagen referencial: Thabang en Unsplash

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En una entrevista con Unión Radio, Puerta aseveró que la depreciación del bolívar, con respecto al dólar, impactó el consumo de manera significativa entre diciembre de 2022 y enero de 2023.

El representante del sector gastronómico advirtió que los aumentos en los precios de los proveedores están impactando la estructura de costos de los restaurantes, lo que amenaza con poner fin al «boom gastronómico» que atraviesa el país.

Según Puerta, el Impuesto a las Grandes Transacciones Financieras (IGTF) incrementó las ventas en bolívares, lo que afectó directamente los precios de los restaurantes afiliados a la organización.

El presidente de Canares aseveró que los pagos en bolívares se convirtieron en «la preocupación de cualquier dueño de restaurante», al obligar a los dueños de restaurantes a proteger sus ingresos de la devaluación.

El factor ambiental también afectó a sus afiliados. Puerta agregó que la mayoría de las verduras y frutas son producidas en Los Andes, una región que se vio afectada por las fuertes lluvias que generaron grandes pérdidas al sector, y que afectaron la productividad y distribución de los productos hacia las grandes ciudades.

La empresa, que no ofreció fechas concretas, dijo que «durante los próximos meses» comenzará a trabajar con proveedores para obtener los productos necesarios y a preparar los restaurantes para volver a recibir comensales.

Según McDonald’s, los propios empleados de la compañía en Ucrania son quienes han solicitado la reapertura, apoyada también por las autoridades ucranianas, que consideran que ayudará a reactivar la economía y recuperar cierta normalidad.

La multinacional estadounidense de comida quiere participar en la reactivación de la normalidad ucraniana

Por ahora se desconoce cuántos restaurantes volverán a operar de los más de cien que McDonald’s tenía en Ucrania antes de la guerra.

Desde el estallido del conflicto, la multinacional ha seguido pagando los salarios de más de 10.000 empleados en el país mientras estudiaba las posibilidades de reabrir.

Como resultado de la guerra, la compañía decidió cerrar sus restaurantes en Rusia y, posteriormente, abandonar por completo ese país, en el que llevaba operando tres décadas.

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Gerardo Contreras

Con información de medios internacionales

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A principios de marzo, como consecuencia de la guerra de Ucrania, la multinacional de los “arcos dorados” confirmó el «cierre temporal» de sus 850 restaurantes en Rusia, así como la interrupción de sus actividades en el país, donde cuenta con unos 62.000 empleados.

Ahora, la corporación decide salir definitivamente de la nación euroasiática, en su opinión, la crisis humanitaria causada por el conflicto bélico y el imprevisible entorno operativo que la precipita le obligaron a concluir que «la continuidad del negocio en Rusia ya no es sostenible, ni es coherente con los valores de McDonald’s».

McDonald’s aseguró que debe permanecer firme a sus valores

Un local de McDonald’s en Rusia

Como parte de la decisión de abandonar el negocio, la compañía está tratando de vender toda su cartera de restaurantes a un comprador local.

Las prioridades de McDonald’s incluyen tratar de garantizar que los empleados de Rusia sigan cobrando hasta el cierre de cualquier transacción y que tengan un empleo futuro con cualquier comprador potencial.

«Estamos excepcionalmente orgullosos de los 62.000 empleados que trabajan en nuestros restaurantes, junto con los cientos de proveedores rusos que apoyan nuestro negocio, y nuestros franquiciados locales. Su dedicación y lealtad a McDonald’s hacen que el anuncio de hoy sea extremadamente difícil. Sin embargo, tenemos un compromiso con nuestra comunidad global y debemos permanecer firmes en nuestros valores», puntualizó el presidente y director general de McDonald’s, Chris Kempczinski.

McDonald’s se va de Rusia. La hamburguesería estadounidense explica que tras la invasión de Ucrania el negocio en Rusia «no es consistente con los valores de la marca». https://t.co/JpRO14xmcP

— euronews español (@euronewses) May 16, 2022

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María Gabriela Moncada

Con información de dpa, medios internacionales y redes sociales

El incidente se produjo en el centro de la urbe californiana, en la intersección entre las calles 9 y K.

La Policía informó en Twitter que mantiene prohibido el paso a la zona comprendida entre las calles 9 y 13 y J y L mientras dura la investigación.

La parte del centro de Sacramento en que se produjo el tiroteo es cercana al pabellón Golden 1 Center

Videos publicados online por usuarios que se encontraban en el área muestran a gente corriendo por la calle mientras se oía el ruido de las balas de fondo.

La parte del centro de Sacramento en que se produjo el tiroteo es cercana al pabellón Golden 1 Center, donde juega el equipo de baloncesto Sacramento Kings de la NBA, y en ella se encuentran varios bares y restaurantes.

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Gerardo Contreras

Con información de medios internacionales