–Hablar de seguridad alimentaria es hacerlo sobre uno de los mayores desafíos de nuestro tiempo. La población mundial sigue creciendo y con ella la demanda de proteínas de alta calidad. En este escenario, la producción animal ocupa un lugar central y nosotros somos responsables de proveer alimentos esenciales, pero de forma o manera que no comprometa la salud pública, el medio ambiente ni la viabilidad de las futuras generaciones.

«La proteína animal ha sido, y seguirá siendo, un pilar de la dieta humana. La leche, la carne y los huevos no solo aportan nutrientes fundamentales, sino que también sostienen economías rurales y generan millones de empleos en todo el mundo. Sin embargo, el reto no es únicamente producir más, sino producir mejor, con eficiencia, con ética y con visión de futuro».

El mundo necesitará todas las fuentes de proteína disponibles para enfrentar la demanda futura, la producción animal continuará siendo esencial y vital

–Uno de los grandes dilemas actuales es cómo equilibrar la creciente demanda con la sostenibilidad. No podemos negar que la producción animal tiene impactos ambientales, pero también es cierto que la ciencia y la innovación nos ofrecen herramientas para reducirlos. Sistemas de alimentación de precisión, manejo de estiércol para generar energía, integración de prácticas agroecológicas y uso de genética adaptada son ejemplos de cómo podemos responder a la demanda sin agotar los recursos.

«La seguridad alimentaria también está ligada a la salud pública. La pandemia nos recordó lo vulnerables que somos a las zoonosis y a los riesgos de cadenas alimentarias poco controladas. Por eso, la inocuidad (característica de un producto que garantiza que no causa daño a la salud del consumidor) debe ser un principio irrenunciable. Cada litro de leche, cada kilo de carne, cada huevo que llega a la mesa debe ser seguro, trazable y confiable. El productor moderno no solo alimenta, también protege».

La seguridad alimentaria también está ligada a la salud pública; la inocuidad debe ser un principio irrenunciable (Fuente de esta imagen referencial: Steffen Lemmerzahl en Unsplash)

–En este debate, surgen alternativas como las proteínas vegetales o cultivadas en laboratorio. No las veo como una amenaza, sino como un complemento. El mundo necesitará todas las fuentes de proteína disponibles para enfrentar la demanda futura. Pero la producción animal seguirá siendo irremplazable, insustituible, especialmente en regiones donde la ganadería es parte de la cultura, la economía y la identidad de los pueblos. Nuestro reto es integrarnos a ese nuevo panorama con inteligencia, mostrando que podemos ser competitivos, sostenibles y responsables.

Alimentar al mundo no es solo un desafío técnico: es, sobre todo, una responsabilidad moral

«La seguridad alimentaria no se resuelve únicamente en los campos o en los laboratorios. También depende de políticas públicas, de educación al consumidor y de cadenas de valor más justas, pero el rol del productor es fundamental. Somos el primer eslabón de una cadena que termina en las mesas de millones de familias y ese rol nos obliga a pensar más allá de la rentabilidad inmediata, nos obliga a pensar en el legado que dejamos«.

-Después de casi cuatro décadas en este sector, estoy convencido de que la producción animal será decisiva en la construcción de un futuro alimentario seguro. Se trata de producir confianza además de proteínas. Confianza en que lo que llega al plato es sano, ético y sostenible. Confianza en que los productores somos aliados de la sociedad, no adversarios.

«El futuro de la seguridad alimentaria dependerá de nuestra capacidad para demostrar que la producción animal puede ser parte de la solución y no del problema. Ese futuro empieza hoy, en cada decisión que tomamos en el campo, en cada innovación que adoptamos, en cada compromiso que asumimos con la sociedad en general, así como con comunidades más puntuales de consumidores. Porque alimentar al mundo no es solo un desafío técnico: es, sobre todo, una responsabilidad moral.

Bio del autor de estos conceptos, Gabriel Coronado

El Ing. Gabriel Coronado es un referente en la ingeniería en producción animal con casi cuatro décadas de experiencia, respaldadas por una sólida formación académica y una trayectoria marcada por la actualización constante y el compromiso con la excelencia. Desde que inicio sus estudios en la prestigiosa Universidad de Oriente (UDO), donde integró equipos académicos y técnicos, ha acumulado certificaciones clave en inseminación artificial, evaluación de animales, manejo de sistemas pecuarios, formulación y evaluación de proyectos agrícolas, ecología y agricultura tropical sostenible, así como auditorías bajo normas internacionales ISO 14001 y 18001.

Su participación en congresos, talleres y comités organizadores lo posiciona como un profesional que combina el conocimiento científico con la práctica de campo, integrando genética, nutrición, bienestar animal, sostenibilidad y gestión empresarial. Esta preparación integral lo ha convertido en un especialista capaz de vincular la productividad con la ética, la innovación tecnológica con la tradición ganadera y la seguridad alimentaria con la responsabilidad social, consolidando un perfil que trasciende lo técnico para proyectarse como líder de opinión y formador de nuevas generaciones en el sector agropecuario.

DOBLE LLAVE

Fuente de imagen referencial principal: Viktor Mogilat en Unsplash

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-Cuando comencé mi carrera en la producción animal, hace ya casi cuatro décadas, el concepto de “bienestar animal” apenas aparecía en las conversaciones técnicas. La prioridad era producir más: más litros de leche, más kilos de carne, más docenas de huevos. El éxito se medía en volúmenes, no en condiciones. Sin embargo, con el paso de los años he visto cómo esa visión limitada ha ido transformándose. Hoy puedo afirmar con certeza que el bienestar animal no es un accesorio ni un lujo: es el cimiento invisible sobre el cual se construye la verdadera productividad.

«He recorrido granjas en distintos contextos, desde sistemas intensivos altamente tecnificados hasta explotaciones extensivas en regiones rurales. En todas ellas he encontrado un patrón común: cuando los animales son tratados con respeto, cuando se les ofrece un entorno adecuado y un manejo cuidadoso, los resultados productivos mejoran de manera consistente. Y cuando se ignora este principio, las pérdidas, aunque a veces invisibles en los balances contables, se acumulan en forma de enfermedades, baja eficiencia y productos de menor calidad».

El bienestar animal es, ante todo, una estrategia de negocio inteligente. Invertir en instalaciones adecuadas, capacitar al personal en manejo respetuoso y diseñar protocolos que reduzcan el estrés no solo mejora la vida de los animales, también protege la inversión del productor; expone el experto Gabriel Coronado (Fuente de esta imagen referencial: Etienne Girardet en Unsplash)

-Un animal estresado es un animal improductivo. El estrés activa mecanismos fisiológicos que elevan el cortisol en la sangre, lo que afecta directamente la ganancia de peso, la calidad de la carne, la producción de leche y la capacidad reproductiva. He podido ver lotes enteros de ganado perder valor en el mercado por una simple falla en el transporte o por un manejo brusco en el corral. Esas pérdidas no siempre se registran en los libros contables, pero son reales y afectan la rentabilidad.

«El bienestar animal, en cambio, genera un círculo virtuoso: animales más tranquilos se alimentan mejor, aprovechan de manera más eficiente los nutrientes, presentan menos enfermedades y requieren menos intervenciones veterinarias. Esto se traduce en menores costos y en productos de mayor calidad, que a su vez abren puertas en mercados cada vez más exigentes«.

El bienestar como estrategia de negocio

-Algunos productores todavía ven el bienestar animal como una imposición externa, un requisito legal o una moda impulsada por consumidores urbanos y nada está más lejos de la realidad. El bienestar animal es, ante todo, una estrategia de negocio inteligente. Invertir en instalaciones adecuadas, capacitar al personal en manejo respetuoso y diseñar protocolos que reduzcan el estrés no solo mejora la vida de los animales, también protege la inversión del productor.

«He tenido la oportunidad de acompañar y estar vinculado a proyectos en los que, tras implementar cambios simples —como mejorar la ventilación en establos, ajustar la densidad poblacional o rediseñar corrales de manejo—, los indicadores productivos se dispararon. Menos abortos, mayor ganancia de peso, mejor calidad de canal. El bienestar animal no es un gasto, es una inversión con retorno tangible».

-Si hay dos etapas donde el bienestar animal se pone a prueba, son el transporte y el sacrificio. He visto animales llegar al matadero exhaustos, golpeados, deshidratados. El resultado es carne de baja calidad, con problemas de pH y textura, que pierde valor en el mercado. Todo el esfuerzo de meses de crianza puede arruinarse en unas pocas horas de mal manejo.

«Por eso insisto en que el diseño de instalaciones y la capacitación del personal son tan importantes como la genética o la nutrición. Un corral bien diseñado, con pasillos curvos que respeten el instinto de movimiento del ganado, reduce accidentes y estrés. Un transporte planificado, con tiempos adecuados de descanso y acceso a agua, marca la diferencia entre un producto de calidad y una pérdida económica».

-Hoy los consumidores no solo compran proteína: compran confianza. Quieren saber de dónde viene lo que comen, cómo fue criado, en qué condiciones, y están dispuestos a pagar más por productos que garanticen bienestar animal. Esta tendencia no es pasajera, es una transformación estructural del mercado.

«Los sellos de certificación, las auditorías de bienestar y la trazabilidad son cada vez más comunes. Ignorar esta realidad es condenarse a quedar fuera de los mercados más competitivos. El productor que entienda esto no solo sobrevivirá, sino que prosperará en un entorno donde la ética y la transparencia son tan valiosas como la eficiencia».

-Más allá de los números, el bienestar animal es también una cuestión de ética profesional. En esto hay que estar claros. Como ingenieros zootecnistas, veterinarios y productores, tenemos la responsabilidad de garantizar que los animales bajo nuestro cuidado vivan en condiciones dignas. No se trata de humanizarlos, sino de reconocer que son seres vivos sensibles, cuyo sufrimiento no puede ser ignorado.

«El respeto hacia los animales se refleja también en el respeto hacia las personas. Granjas que priorizan el bienestar animal suelen ofrecer mejores condiciones laborales, menos accidentes y un ambiente de trabajo más humano. El bienestar animal y el bienestar humano están profundamente entrelazados».

-Después de casi cuarenta años en este sector, unas cuatro décadas, estoy convencido de que el bienestar animal será uno de los factores que definan el futuro de la producción. Los países y empresas que lo adopten como estándar tendrán ventaja competitiva. Los que lo ignoren quedarán rezagados.

«El futuro de la ganadería no se medirá únicamente en litros o kilos, sino en la capacidad de producir con dignidad. Porque al final, la productividad que realmente importa no se ve en las cifras inmediatas, sino en la confianza que dejamos en los consumidores y en el legado que entregamos a las próximas generaciones».

-El bienestar animal no es un obstáculo, es una oportunidad. Es la oportunidad de demostrar que la productividad y la ética pueden caminar de la mano, y que el respeto por los animales es, en última instancia, respeto por nosotros mismos y por el futuro de la producción animal.

Datos de Gabriel Coronado, autor de estos conceptos

El ingeniero Coronado brinda testimonio sobre que el respeto hacia los animales se refleja también en el respeto hacia las personas. «El bienestar animal y el bienestar humano están profundamente entrelazados»

El Ing. Gabriel Coronado es un referente en la ingeniería en producción animal con casi cuatro décadas de experiencia, respaldadas por una sólida formación académica y una trayectoria marcada por la actualización constante y el compromiso con la excelencia. Desde sus inicios en la prestigiosa Universidad de Oriente (UDO), donde integró equipos académicos y técnicos, ha acumulado certificaciones clave en inseminación artificial, evaluación de animales, manejo de sistemas pecuarios, formulación y evaluación de proyectos agrícolas, ecología y agricultura tropical sostenible, así como auditorías bajo normas internacionales ISO 14001 y 18001.

Su participación en congresos, talleres y comités organizadores lo posiciona como un profesional que combina el conocimiento científico con la práctica de campo, integrando genética, nutrición, bienestar animal, sostenibilidad y gestión empresarial. Esta preparación integral lo ha convertido en un especialista capaz de vincular la productividad con la ética, la innovación tecnológica con la tradición ganadera y la seguridad alimentaria con la responsabilidad social, consolidando un perfil que trasciende lo técnico para proyectarse como líder de opinión y formador de nuevas generaciones en el sector agropecuario.

DOBLE LLAVE

Fuente de imagen referencial principal: Monika Kubala en Unsplash

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«A lo largo de casi cuatro décadas de experiencia en la producción animal, he sido testigo de una transformación profunda en la manera en que concebimos la ganadería y la zootecnia. Cuando inicié mi carrera, el objetivo principal era producir más: más carne, más leche, más huevos. Hoy, el reto es producir mejor. La sostenibilidad ya no es un concepto accesorio ni un discurso de moda; es la condición indispensable para garantizar que la producción animal siga siendo viable en el futuro».

–El cambio climático ha dejado de ser una amenaza lejana para convertirse en una realidad palpable. Sequías más prolongadas, lluvias irregulares y temperaturas extremas afectan directamente la disponibilidad de forraje, la salud de los animales y la rentabilidad de las explotaciones. Como productores, no podemos ignorar que nuestras prácticas tienen un impacto en el medio ambiente, y que ese impacto debe ser gestionado con responsabilidad.

«He aprendido que la sostenibilidad no significa producir menos, sino producir de manera más inteligente. El manejo racional de los recursos naturales es la primera línea de defensa: conservar suelos fértiles, proteger fuentes de agua y mantener la biodiversidad en los ecosistemas donde desarrollamos nuestra actividad».

Recordemos que el agua es otro recurso crítico, como bien señala Gabriel Coronado (Fuente de esta imagen referencial: Agreen en Unsplash)

-Uno de los aprendizajes más valiosos de mi trayectoria es que el suelo es el verdadero capital del productor. Un suelo degradado no solo reduce la productividad, sino que compromete el futuro de las siguientes generaciones. La rotación de potreros, la siembra de especies forrajeras adaptadas y el uso de sistemas silvopastoriles son herramientas que permiten regenerar la tierra y, al mismo tiempo, mejorar la nutrición del ganado.

«Los sistemas silvopastoriles, en particular, representan una de las innovaciones más prometedoras: integrar árboles, arbustos y pasturas en un mismo espacio no solo aumenta la productividad, sino que también captura carbono, mejora la infiltración de agua y ofrece sombra y bienestar a los animales».

-El agua es otro recurso crítico. En muchas regiones, la escasez hídrica ya es un factor limitante para la producción. Implementar bebederos eficientes, cosechar agua de lluvia y reducir pérdidas en los sistemas de riego son medidas que marcan la diferencia. La sostenibilidad hídrica no es un lujo, es una necesidad urgente.

Productividad y conservación: un balance posible mirando al futuro

«Algunos creen que hablar de sostenibilidad es sinónimo de sacrificar productividad. Mi experiencia demuestra lo contrario. Cuando se manejan bien los recursos, los animales responden con mayor eficiencia: mejor conversión alimenticia, menos enfermedades y productos de mayor calidad. El bienestar animal y la sostenibilidad ambiental son aliados naturales de la rentabilidad».

-La sostenibilidad en la producción animal no es un destino, es un camino en constante construcción. Requiere innovación tecnológica, pero también un cambio de mentalidad. Los productores debemos vernos no solo como generadores de alimentos, sino como custodios de los recursos naturales y actores clave en la seguridad alimentaria global.

«Estoy convencido de que el futuro de la producción animal dependerá de nuestra capacidad para integrar productividad, ética y responsabilidad ambiental. No se trata de elegir entre producir o conservar: se trata de aprender a producir conservando. Ese es el legado que debemos dejar a las nuevas generaciones de profesionales y productores».

Semblanza de Gabriel Coronado, autor de estos conceptos

Para el ingeniero Coronado la sostenibilidad en la producción animal no es un destino, es un camino en constante construcción, que requiere innovación tecnológica, pero también un cambio de mentalidad

El Ing. Gabriel Coronado es un referente en la ingeniería en producción animal con casi cuatro décadas de experiencia, respaldadas por una sólida formación académica y una trayectoria marcada por la actualización constante y el compromiso con la excelencia. Desde sus inicios en la prestigiosa Universidad de Oriente (UDO), donde integró equipos académicos y técnicos, ha acumulado certificaciones clave en inseminación artificial, evaluación de animales, manejo de sistemas pecuarios, formulación y evaluación de proyectos agrícolas, ecología y agricultura tropical sostenible, así como auditorías bajo normas internacionales ISO 14001 y 18001.

Su participación en congresos, talleres y comités organizadores lo posiciona como un profesional que combina el conocimiento científico con la práctica de campo, integrando genética, nutrición, bienestar animal, sostenibilidad y gestión empresarial. Esta preparación integral lo ha convertido en un especialista capaz de vincular la productividad con la ética, la innovación tecnológica con la tradición ganadera y la seguridad alimentaria con la responsabilidad social, consolidando un perfil que trasciende lo técnico para proyectarse como líder de opinión y formador de nuevas generaciones en el sector agropecuario.

DOBLE LLAVE

Fuente de imagen referencial principal: Kylee Alons en Unsplash

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