DOBLE LLAVE- Estudiantes de Química Industrial e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México sugieren una nueva alternativa alimentaria destinada especialmente para aquellas comunidades populares que sufren de obesidad o desnutrición.

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Se trata de una  tortilla fortificada que contiene diversos nutrientes  con un sabor ligeramente dulce y un aroma distinto a las tradicionales, según explicaron los jóvenes el alimento está constituido por proteínas, ácido fólico y fibra.  Además, contiene bacterias lácticas y diferentes ácidos de tipo orgánico que provocan una disminución en el pH y un incremento en la vida del anaquel en un tiempo aproximado de dos meses en temperatura ambiente y tres en el refrigerador.

La académica de la Facultad de Estudios Superiores Cuatitlán, Raquel Gómez, detalló que “la doble fermentación origina una masa suave y elástica, por tanto, al pasar algunos meses de almacenamiento basta que la tortilla sea humedecida antes de ser calentada para que recupere su rolabilidad, así como otras propiedades de textura”.

Gómez comentó que “está comprobado que los microorganismos vivos (probióticos) y los prebióticos confieren un efecto benéfico a la salud, ya que ejercen un descenso de los niveles plasmáticos de lípidos e inflamación crónica, causantes de enfermedades como obesidad, diabetes mellitus, padecimientos cardiovasculares, Alzheimer, Parkinson o cáncer”.

Daniela Veracierta/@danielabeautifu

Con información de El botiquín 

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